食品增稠剂——变性淀粉

发布日期：2022-07-19 09:56　浏览次数：

增稠剂是指用于提高产品的黏度或稠度的一类新型功能高分子材料，具有用量小、增稠明显、使用方便等特点，被广泛地应用于制药、印染、化妆品、食品添加剂、采油、造纸、皮革加工等行业中。
在食品应用中，一般增稠剂的选择有胶体及变性淀粉。而变性淀粉作为性能优异、价格较低的增稠剂普遍应用在食品的各个领域，如调味品、果酱果膏、肉制品等。
按原料划分，市面上应用较为广泛的有：普通玉米增稠淀粉、蜡质玉米增稠淀粉、木薯增稠淀粉。而它们在性能及应用场景上各有差异。
蜡质玉米增稠淀粉，由于其支链含量多，抗老化性能优异，糊液透明度高，糊丝短，耐冻融，果膏等对其产品透明度要求较高的产品。
木薯增稠淀粉，其特点为价格优廉，在肉制品中应用广泛，起到黏合、填充、增强持水性等作用，防止肉汁流失，使制品具有良好的弹性，切片性好，长时间储存及冷冻后仍能保持良好的口感及组织形态。
普通玉米增稠淀粉，原料来源充足，价格低廉，通过对原淀粉进行醚化与酯化反应，改善了玉米淀粉的抗老化性能和耐剪切性能，但由于其本身的生物特性，其抗老化性能较蜡质玉米增稠淀粉相对较弱。然而，我司经过系列的努力，通过反复试验及开发，已研发出一款可替代大部分蜡质玉米增稠效果的变性淀粉，并在实际应用及生产验证，起效果明显（已有客户在长期使用）。本产品主要适用于咸酱、鸡汁、番茄沙司、鲍鱼汁等。

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